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没食子酸の秘密 その2 抗酸化作用

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抗酸化作用で有名なのは、もちろんポリフェノールですが、その分子構造は還元力が強くて
自身が酸化されやすい性質をもっているわけです。
自分が酸化されることで、活性酸素のような酸化物質を還元、周囲からある物質から酸化
されるのを防ぐ。また酸化物により酸化されてしまった物質を還元して障害から守ります。

ところで、ポリフェノールはどんな物質なんでしょうか?
ベンゼンに複数の水酸基がついた化学構造、ただし様々な種類の基本ユニットがあり、
それらのユニットが幾つも連なります。その基本ユニットの分子量の大きいものをタンニンと
呼びます。
f000005490.jpg 
ピロガロールとフロログルシノール



代表的なのは、プロアントシア二ジン、フラバノールなどフロバノイドと呼ばれるもの。
他方では、没食子酸などフェ二カルカルボン酸を基本ユニットにするもの。

ポリフェノールが強い抗酸化性を発揮するのには、ベンゼン環に結合した水酸基が重要な役割を
果たしております。これらの水酸基には、他の物質の身代わりになるほど素早く酸化される性質が
あります。
ポリフェノールが強い抗酸化性を示すもう1つの理由として、風数の水酸基による金属の補足機能
(キレート形成能)があることです。銅や鉄などの遊離の状態で存在すると酸化反応の引き金になり
易いことは良く知られています。ポリフェノールには金属を補足することによって酸化を抑制する
能力もあるということですね。

sP1130059.jpg    sP1130060.jpg

7月の最初に、マルスタンでクリープパーマをかけています。
2が月後の状態。


1お母様  お母様2

この状態が7月最初です。


sP1130066.jpg   sP1130068.jpg

カット後です。明らかにタンニンの墨色が濃くなっています。

没食子酸が酸素とヒドロキシ基と結びついて酸化の様子を明確に表しています。


物質の最小単位は分子ですが、この分子が酸化還元作用により変化することを酸化、還元
と呼びます。酸化とはある分子が電子を失うこと、還元はその逆で電子を得ることです。
つまり分子単位ですと、酸化は物質が酸素原子を受け取り、還元は酸素原子を手放すこと
なのです。

抗酸化力、つまりは還元力がポリフェノールが強い理由ですが、植物は太陽の光を受けて
光合成をおこない、生命エネルギーを得ています。この太陽光には紫外線が含まれていて
活性酸素のラジカルを発生させて、DNAを傷つけます。植物はこの危険な紫外線を防ぐ
ために、色素成分でポリフェノールを合成するわけです。

(1)活性酸素・ラジカル消去
過酸化水素(H2O2),ヒドロキシルラジカル(•OH),スーパーオキシドアニオン(O2)の消去,
およびこれらが脂質などの生体物質と反応して生じたラジカルの消去作用

(2)金属不活性化
鉄のような酸化を促進する金属をキレートすることによる,金属の不活化作用

(3)酸化酵素阻害

(4)ジスルフィド結合の保護
タンパク質のジスルフィド結合の切断とランチオニンを抑制する作用


そしてこの酸化による色変化は、色素成分による植物の防御作用なんですね。





s12      s13
マルスアソーションγ           マルスタンμ
3%タンニン(酸性)      12%タンニン(アルカリ性)






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