植物ポリフェノール

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タンニンを説明するときになくてはならない植物ポリフェノール。


ベンゼン環にの2番に水酸基が1つでフェノール、さらに1番と3番につき、つまり2つ以上で
ポリフェノールになります。このとても複雑な類縁体の混合物の高分子ポリフェノールが、
化学的にわかりづらくしているわけです。

さてタンニンですがポリフェノールの中では、タンパクと強く疎水会合して機能を損なう性質
を有します。植物が進化の早い時期に獲得した防御作用といわれています。

例えば、縮合型タンニンの渋柿はプロアントシア二ジンを防御物質にしています。
タンパク質の不溶化により動物が食べようとすると、唾液タンパクと結合させ口腔壁に
ざらざらの沈殿をさせて渋味を施します。消化管機能を麻痺させるのです。
しかし、種子が発芽能力を持つと今度は、渋味をなくして動物に食べさせて種子を運ばせ
ます。これはタンニンの疎水会合が原因です。タンニン分子が網目状に架橋されて細胞内
に不溶化します。

多くのタンニンが合成する木材。何百年と生きる木々の原因はタンニンの抗菌作用と
言われています。樹皮との境界にある形成層で増殖した細胞はそのほとんどが死んで
しまいます。幹の成長に伴い材の中心部に取り残されて栄養の取り分がなくなり死んで
しまう。オーク類の木材ではその柔細胞が死ぬ間際に多量のタンニンを合成します。
これが防腐材の役割になっているわけです。樹齢の長い樹木の心材中心部には
光合成されたタンニンがまるでタイムトラベルのように閉じ込められている。。
そしてその中心部では、加水分解と脱水を受け、抗酸化性、抗菌性等の生物活性を示
すエラジタンニン類が蓄積されています。

自然界に豊富に存在して、食品のみならず、皮なめし、染色、接着剤、コーティング、酒造類
と利用されてきたポリフェノール。まだまだその機能性を使い切っていないと言われています。
ぜひとも我々の美容業界にも活用したいものです。


昨日、発売の「しんびよう マルセル9月号」にもタンニン特集で載っています。

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