ポリフェノール化合物

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今日はタンニンに関係しているポリフェノール化合物のお話。


まずは、ポリフェノールから、

強力な抗酸化作用を持つ、自然界に5000種類以上存在している栄養素です。
主に植物の葉や実などに含まれており、いわゆる渋み・苦味・色素の成分になっています。
この「
ポリフェノール」の「ポリ」はたくさんの意味。
フェノールは炭素の六員環(ベンゼン環)にOH(水酸基)が結合した化合物。
ベンゼン環



例えば,塩素ガスというのがあります。有毒な気体で,吸ったりすると死ぬこともあります。
しかし,これが塩の結晶になる と,あちこちに塩素が存在しているにもかかわらず、
塩素とはまるで違う性質になります。
これと同様に,ポリフェノールは,化学構造の上では,フェノールがたくさんくっついた構造
になっていますが、フェノールとは性質が大きく異なるのです。
フェノールは、1種類。これは、室温ではほぼ無色透明の固体で、水に可溶性。
酸性を示します。

ポリフェノールにはさまざまな種類があって、性質も様々です。
水酸基が結合されたポリフェノールですが、活性酸素を備えて除去する抗酸化力がある
ために抗酸化作用を持った成分であるといえます。
活性酸素は、人の体内に存在しているもの。外界から侵入してきた細菌やウイルスを撃墜
する役目をもっています。

しかし、活性酸素はストレスや紫外線などで体内に増加すると、体内のタンパク質・脂質・
DNAなど傷つけて老化や生活習慣病の現因になります。

ポリフェノールが持つ抗酸化作用は、活性酸素を除去します。植物が動物より長寿なのは
抗酸化作用のおかげなんですね。でも可溶性であるために長時間は持続できません。
継続的に摂取することです。



そしてポリフェノール化合物。。
フェノール化合物はその構造上の基本骨格によって2タイプに分かれます。


1. 非フラボノイド化合物 
(1つのベンゼン環を持つ没食子酸やシナム酸を基礎骨格に持つもの)
   
2.  フラボノイド化合物 
(フラボノイド骨格と呼ばれる構造を持つ)

実はタンニンもフェノール基という共通構造を持つフェノール化合物なのです。
1も2も他の化合物と容易に結合する性質があるので、同じ化合物同士が結合したり
他のフェノール化合物と結合してより大きな化合物を作ります。
これをポリフェノール化合物といいます。

そしてタンニンという言葉の定義は”フェノール化合物の中でタンパク質や多糖類と結合する
ことのできる物質の総称”というものです。
このフェノール化合物の結合しやすい性質とポリフェノール化合物の多様性は
タンニンの科学的解明をとても難しくしている原因でもあるんですね。

詳しくは8月1日発売の
しんびよう・marcel(マルセル)9月号を見て頂けると良いかも(笑)



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