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タンパク質を壊すタンパク ～プロテアーゼK～
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毛髪の約80%はタンパク質からなり、繊維状構造をもつケラチンと球状構造をもつマトリックスタンパク質などを含有している。
髪自体はケラチンタンパク質を構成している18種類のアミノ酸がつながり合ったものです。
主成分は硬ケラチンです。
毛髪は好アルカリ性の細菌のプロテアーゼにより自然環境下で分解されます。
人間はこのタンパク質を毎日食事から調達していますが、取り入れたタンパク質はこのままでは使えない。
これらをいったんアミノ酸の単位にまで完全に分解してこれらを再びつなぎ合わせる必要性があります。
分解されたアミノ酸は腸から吸収されて、心臓・胃・筋肉などに身体のさまざまな部位に運ばれてタンパク質に再構成されて
吸収されるわけです。
しかしタンパク質は人の身体を作るために必要不可欠な栄養素なため、生命維持とは関係のない髪に回されるタンパク質量は相対的に少ないわけです。
またいったん作ったタンパクでも、役目を果たしたら消えてもらわなければいけないものもある。
骨を作るタンパクコラーゲンが分解されないと身体自体の成長はないし、血糖低下作用のあるタンパクインスリンがいつまでも
体内にあると低血糖になり倒れてしまう。
ゆえにタンパクの分解はタンパクを合成するのと同様に生命にとって非常に重要な作用であるわけです。
さて、今日のタイトルは「タンパク質を壊すタンパク」ですが、このタンパクをプロテアーゼといいます。
プロテアーゼＫ（Kはケラチンの意味）はタンパク質分解酵素といい、タンパク質を分解してペプチドというアミノ酸がいくつか
つながったものに変える働きをもっている。
先に言ったようにアミノ酸が結合してペプチドになり、毛髪は18種類のアミノ酸がつながったタンパク質ですが、このペプチド
同士のつながりを断ち切る作用があるわけね。
アミノ酸を繋いでいる結合はいうまでもなく「アミド結合」—ＣＯ－ＮＨ－。
この結合を切ろうと思うとそれこそ大変で、フラスコ内でやろうというものなら濃塩酸の中でぐつぐつ煮るなどして時間をかけた
条件が必要になるわけです。ところがプロテアーゼならほぼ中性で温度は37℃程度でスパッとアミドを切ることができます。
いわゆる加水分解のことです。
しかもプロテアーゼは1回切って終わりでなく、1分子のプロテアーゼが繰り返し働いて何回も切ることができるわけです。
このように自身は変化しないで反応を促進させる物質を触媒といい、触媒作用を持つタンパク質を酵素といいます。
前出のプロテアーゼＫは、セリンプロテアーゼの1種ですが、セリン・ヒスチジン・アスパラギン酸という3種のアミノ酸トリオが
巧妙に連携プレイを行いタンパク鎖を切ります。
最適に配置された周辺のアミノ酸が標的となるタンパク質を見分け（基質特異性）完全に捕らえ手早くアミドを切るわけね。
実にプロテアーゼの素早い仕事は、計算されたアミノ酸の立体配置によるところが大きいのです。
タンパク質リフォールディングに必要な変性を分解するプロテアーゼ。
極めて数多くの種類が身体中で働いている他、身辺の現象にも携わりまさしく「タンパク質の仕事人」と呼ばれる所以なの
です。
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