リフォールディング剤(酵素ロジック)の活用法② ~メイラード反応~

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なぜリンゴは茶色になるの? ~リフォールディング剤(酵素ロジック)の活用法~

昨日の続きです。

植物の酵素によるメイラード反応(酵素的褐変)により触媒してリフォールと書きました。

ようするに、ロジックを使うことで変性(褐変)を制御するわけです。

還元剤にロジックを5%~10%混ぜることで、
例えると毒を飲めばその毒物がしばらくは体内にとどまるように、
還元の前につまり変性の前に凝集しないよう準備をさせておけばよいわけね。


変性とは、タンパクの立体構造が崩れること、内部に隠れてる疎水性アミノ酸が外側に出てきてしまい
別の変性したタンパクのアミノ酸と結合して水に溶けていられなくなる、、これが凝集。
こうなるとなかなか戻れない。


分子シャペロンは、変性したタンパクと変性してないタンパクを見分けて仕分けるのが仕事。
変性させてしまってはもう遅いわけです。

変性を防ぐのに比べ変性させてしまったタンパクを戻すほうがはるかに難しいわけ。


そこで酵素の特異性が役に立つ。酵素は働くタンパクのいわゆる基質の構造を認識させる。

酵素ラッカーゼ(ロジック)には銅イオンが含まれており、この二価の銅イオンがウルシオール(カシュー油)に
酸素を供給し酸化させます。(ウルシオールは二重結合が多く酸素を吸収しやすい構造になっています。)
そこで還元銅(一価の銅イオン)になり空気中から酸素を取り込み、再び二価の銅になります。

これを繰り返すことでウルシオールは高分子を形成していきます。

脱水素酵素であるラッカーゼが水分の多い空気中から酸素を取り込みウルシオールの水酸基(ーOH)から水素を除き
酸化させウルシオールの骨格同士が結合し高分子を形成します。

また酵素の褐変作用のため、ケラチン蛋白の変性を阻害します。
ケラチン蛋白の変性温度が上がるためです。
髪のタンパク質は温度が急速に上がると硬くなり変性ですが、基準の変性温度(10℃~15℃)が上がるため
結果的にタンパク変性が遅れるので毛髪を硬くしません。


最後に毛髪還元の分散性をよくする。

毛髪の分子の間に入りこんだラッカーゼ(ロジック)がコルティクスの水分に強く働きかける。
すると還元剤が毛髪に均一に分散している状態を作り出す。

いわば、ロジックは水分とケラチン蛋白との仲介人(分子シャペロン)になるわけだ。。

次回はカラー施術との関連性だね。




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