リフォールディング ~酵素の役割~

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先日、 WECO BASEの森さん(日本でも屈指の毛髪ケミスト)が挙げられていたリフォールディング。

さすがに進んでいますね。


さて、リフォールディングとはなんなのか?

簡単に言うと、変性したタンパク質を活性のあるネイティブ構造へ戻すということ。

タンパク変性というと戻らないのではないかと思う人もいるかもしれません。

決してそうではなく、まず1次構造さえ失わないければ(アミノ酸の配列は変わらない)、
これは可逆反応ですから戻れます。

界面活性剤とかがそうです。

変性とは、水素結合やジスルフィド結合が切断され二次構造や三次構造等の立体構造が変化することです。



コンパクトに折りたたまれた構造をしてるタンパク質は、熱を与えたり、極端なpHに晒すことにより、
高次構造を維持出来ず失活します。これをタンパク質の変性というわけ。

それで今度は長く変性状態におかれると、変性タンパク質同士が凝集という変化になります。

変性を避けるためにはどうするかというと、分子シャペロンにより凝集は避けられます。

http://skyspa.blog.fc2.com/blog-entry-1590.html

変性を可溶化させるにはいろんな方法をとるが、例えば変性剤 塩酸グア二ジンや尿素。

アルカリ金属塩の除去にエチレンジアミン四酢酸EDTA 

またデンプンなど原料にして微生物と酵素(アミロマルターゼ)で構成のシクロアミロース。


★シクロアミロースは、17~数百個のブドウ糖が環状につながった環状α-1,4-グルカン。
へリックス構造の内側に、立体的で奥行きのある空洞部分を有しています。
 
 
 

シクロアミロース
こんな感じ🎵



さて、この酵素。
タンパク質の中でも物質の合成や分解など体の中で起こるさまざまな反応を担っている。

例えばタンパク質を試験管中で分解させようと思ったら、濃硫酸を加え100℃で何時間も煮沸させなければ
ならない。

ところが人間の体は酵素により、熱や酸に頼らずに1秒に何万分子という物質に作用させることができる。

また酵素の場合、酵素自体の力ではなく他の反応を行わせることが特徴で、これを触媒というわけ。

また基質特異性があるため、働きかける相手が決まっている。
アミラーゼ(唾液)はデンプンを分解。
ペプシンはタンパク質を分解。などね。

ゆえにリフォールディングと酵素の働きは密接なわけさ。

また今度これについて書くね♪


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