ホホバオイルの秘密・２ ～生死をかけたエレガントな直鎖配列～
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ホホバオイル・・・・
ホホバオイルの秘密・１
前回の続きです。
１価の不飽和脂肪酸でしかも、分子中の2重結合の数が1個。
ここがホホバの一番のポイントになる。
脂肪酸は長鎖炭化水素の一端にカルボキシル基を有する鎖状モノカルボン酸の総称。
自然界では直鎖状で炭素数は偶数。ＣＣ結合のすべてが飽和だと飽和脂肪酸（ステアリン酸・パルミチン酸）
1個以上のＣＣ結合が不飽和脂肪酸（オレイン酸・リノール酸）
飽和は常温で個体、不飽和は常温で液体。
また化学構造上で分類すると、炭化水素鎖中に二重結合を持たない飽和脂肪酸。
そして二重結合を持つ不飽和脂肪酸に分類される。
これが飽和脂肪酸（ステアリン酸、炭素１８・2重結合０）
構造的には直鎖状なので密に集まりやすく、室温では固体。
このタイプの脂肪酸が多いのがバターやラードで
一般的に脂肪酸の鎖状が長くなると、融点が高くなる。
そして不飽和脂肪酸（オレイン酸、炭素１８・2重結合１）
ここが2重結合
不飽和脂肪酸の構造は、二重結合を持つため大きく折れ曲がるのがわかる。
二重結合を多く含む脂肪酸はさらに大きく折れ曲がり、分子構造が立体的に一様でないために
流動性を持ち常温では液状ということ。
そして、
不飽和には、2重結合を構成する炭素原子に結合する水素原子の結合の向きの違いによりシス型とトランス型にわかれる。
シス型は、2重結合の水素部分の向きが同じ向き。
トランス型は、2重結合を挟み水素原子が対角線上。
トランス型は融点が高いため、よりペプチド結合で個体になりやすい。
天然成分は、シス型の不飽和脂肪酸がほとんどです。
そもそもなぜ生体分子に不飽和結合があるのか？
それは、分子の安定性で言えば不飽和よりも飽和の方が明らかに安定なので、
わざわざ不飽和結合を組み込むならシス体でないといけない。
トランス体では飽和とほとんど同じ立体構造になるので、あまり意味のないことになるわけね。
天然の不飽和脂肪酸は、そのほとんどが飽和脂肪酸の脱水素反応で作られる。
その際、飽和脂肪酸の隣り合った炭素から水素原子が一個ずつ取れて、炭素が取れた水素との結合に使っていた
電子が炭素同士の二重結合に使われる。
すると、ちょうど水素分子の出ていった方向に炭素鎖が曲がることで、シス型の不飽和脂肪酸ができるわけです。
ホホバは、シス型の単一不飽和のワックスエステル。
つまり、
ホホバのエステル直鎖のエレガントな配列は、数百年にわたり進化してきている表れなんだ。
数百年もの間、酸化に抵抗して水分を保持して、気孔を塞がない。
そして表皮バリヤーを生成するワックスエステル。
このデリケートな保湿制御は、砂漠生殖の恩恵からです。
もっとも砂漠は、非閉塞水分閉鎖といえる。
この過酷な条件でホホバを燃焼から保護する蒸気化冷却のためには、十分な水分を通過させる必要があるわけ。
ホホバは水分損失を防ぐ機能が優れていて、これを乾生植物と呼ぶ。
つまり生き延びるための、決死の水分保持の植物を表すわけさ。
また続きます。
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