ロジックの特徴・2

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以前にも言ったけど、酵素ロジックはタンパク質、いわゆるアミノ酸。
酵素は、触媒と呼ばれる役割をしています。
触媒とは、そのもの自体は変わりませんが、適合する化学反応においてその反応の速さと能力を上げる働きをいう。

特に酵素の触媒の利点は、1つは、比較的低い温度(体温程度)で反応を進みやすくすること。

そしてもう1つは、基質特異性といい複雑な反応を間違えずに適合する物質のみに作用する仕組みです。


例えば、ゴハン粒が歯のすき間に長時間詰まっていたとします。
それが何かのはずみでポロッと取れ、それをかんだ時甘かったはずです。
これはゴハン粒が歯のすき間に留まっている間に、唾液に含まれるアミラーゼという酵素によってそのデンプン質がマルト―スという種類の糖質にまで分解されていたから甘いわけです。

またアミラーゼはデンプン質のみならず、砂糖などの糖質もマルト―スにまで分解する作用もある。
食事の時しっかりかむことで、唾液を混ぜ合わせてアミラーゼなどの酵素の作用を利用している。
そしてこのアミラーゼは食塩などに含まれる塩素成分を加えると働きが活性化されます。

ぜんざいなど、糖質を多く含む食品に食塩を加えると更に甘くなるでしょ。でも実際はその食品自体の甘さは何ら変わっていないはずだよね。では何故甘く感じるか?
それは唾液と混じるから。つまり食塩によって活性化されたアミラーゼが砂糖など糖質をより多く分解するからです。

その結果、甘さが広がったように感じるわけです。

木材を栄養源としているきのこ酵素は、大きく分けてセルロース、ヘミセルロース、リグニンの3つの成分から構成されています。


①セルロースを分解する酵素であるセルラーゼ。
②ヘミセルロースを分解する酵素であるキシラナーゼやマンナナーゼ。
③リグニンを分解するぺルオキシターゼ。

そしてこの3つの酵素を生産することができる。木材の細胞はリグニンに保護され、キノコ以外の生物は、セルロースやヘミセルロースを容易に分解できない。うまく木材を栄養源とする酵素などの働きを獲得したのがキノコというわけね。

このリグニンが植物の進化と密接に関連し、高等植物のシダ類、裸子植物、被子植物のすべてに分布している。

そして硫黄を加えて加熱することでメタンチオール・ジメチルスルフィドなどの生成。

またアルカリ処理にてジメチルスルホキシドなど生成することになる。

づづく・・。








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