グリセリルモノチオグリコレート②

 

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以前書いたグリセリルモノチオグリコレート①の続きね。


ステアリン酸と1本でつながっている(グリコレートされている)チオグリコール酸ということ。
これをGMT(グリセリルモノチオグリコレート)というわけ。

この疎水基と親水基を両方持つステアリン酸の特徴がGMTというわけ。

今回はステアリン酸の特徴を紐解いてみよう。

分子式 C18H36O2
構造式 
   123l.png
飽和脂肪酸の分子が細長いので、水面/油面において1分子の厚みをもつ膜つまりは単分子構造だ。

このギザギザ部分が疎水基。で、赤いとこが親水基。
これにナトリウムがつくと石鹸の原料になる。

  14159177_1093596080748195_1394162282_n.jpg

これはステアリン酸ナトリウム(C17H35COONa)の構造式です。

この親水基部分をコロイド粒子をいうが、ミセルという会合コロイドと分散コロイドに分けられる。
ミセルも分散系ですが、分散コロイドは、不溶性の粒子が分散している系であって、粒子が溶解している溶液とは
区別される。
溶液は、結晶が基本構成単位粒子の次元までばらばらになって、溶媒に溶けている状態であるのに対して
コロイド粒子は、103~109個程度の原子が集まって、1つの大きな粒子となりそれらが分散している。

コロイドというのは、一般的には粒子の集合体が分散媒に分散しているので、コロイドの分散条件を保つために
いくつかの条件が必要になります。


第一に、粒子がさらに小さな粒子までバラバラにならない。
例えば、食塩NaClやショ糖でコロイドを作っても、これらは水中では、ナトリウムイオンNa+ やショ糖などの小さな粒子となって
分散していきます。これでは最早コロイドとはいえなくなってしまう。



第二には、粒子が凝集して大きな粒子にならない。
分散コロイドは、熱力学的には不安定な系なので、分散コロイドは安定になろうと凝集する傾向がある。
粒子が凝集して大きな粒子になると、単に浮くか沈むかという状態になってしまい、最早コロイドではなくなってしまうんだ。


③に続く。



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