有機化学を形成する炭素化合物

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有機化学という分野を形成している炭素化合物

炭素は他の元素と比べ、それ自身が長い連鎖を形成するというおもしろい特性を持っている。
炭素間結合によって結びつけられた分子の種類は莫大な数に上る。よって炭素鎖により出来た分子は生命線ともいえる。

1子の炭素原子は、4つの腕をもっているが、(これが少ないとつながる方向に反応が進みやすい)すべての骨格が他の原子と
結びついている脂肪酸を飽和脂肪酸といいます。
この飽和脂肪酸、酸化しにくく常温で固体「硬い脂肪」というわけ。
バターやラードがそうです。



炭素同士が2本の腕で結び合う2重結合(不飽和結合)をもつ脂肪酸を不飽和脂肪酸といいます。
シス型とトランス型とありますが、動植物に存在するのはほとんどシス型です。

炭素同士の不飽和結合の同じ側にふたつの水素があるものが、シス型(Z型)の不飽和結合。
不飽和結合に対して、ふたつの水素が反対側にあるものをトランス型(E型)言います。


不飽和脂肪酸は酸化しやすく常温で液体。皮脂に近い性質で利用価値も多いのです。この2重結合を複数有すると
多価不飽和脂肪酸といいます。
例えば マカデミアナッツ油やオリーブ油は1価の不飽和脂肪酸です。

1価以上の多価不飽和脂肪酸には「n-3系」と「n-6系」があります。

脂肪酸を構成する炭素をメチル基の方から数えて、最初をn-1、2番目をn-2

n-3系はメチル基から数え最初の2重結合がn-3n-4の間にある多可不飽和脂肪酸のこと。
DHAやEPAが代表的です。

n-6系はメチル基から数えn-6の炭素とn-7の炭素の間にある。
ひまわり油やコーン油などのリノール酸です。悪玉菌コレステロールを減らす役割ですね。

 

2重結合の不飽和脂肪酸。。。

酸化しやすく、皮脂に近い性質をもっています。また食品としてもコレステロール値を下げる役割です。そして酸化に
限らず不飽和は結合している原子数に余裕があるために反応性が高いのです。



 飽和結合(すべて飽和結合)


 

-COOH

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 1価の不飽和結合(水素原子が2個減少する)


-COOH



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